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【博亚娱乐官网】餐饮店出现这五个现象要注意了

编辑:博亚娱乐官网 来源:博亚娱乐官网 创发布时间:2021-03-21阅读23505次
  本文摘要:餐饮店现象:员工和老菜都萎缩了,前几天朋友拜托我,他在太原进了酒店,至今已经十年了,口头传播还不俗,但生意更加得意,据已经没有利润了。

餐饮店现象:员工和老菜都萎缩了,前几天朋友拜托我,他在太原进了酒店,至今已经十年了,口头传播还不俗,但生意更加得意,据已经没有利润了。我去他的店仔细观察,找到了问题的地方。是啊1)刚开业时的能力员工现在几乎没有剩下,特别是厨师,已经一个人也没有剩下。2)菜肴和刚开业的时候几乎两样。

分析1)酒店经营到一定时间,没有很多积累和溶解。这部分溶解是企业文化,企业文化可以使整个企业沿袭多年,但这家店经营了10年,没有自己的溶解和积累。萎缩的老员工相当于失去了6家酒店。

2)特色菜和招牌菜没有继承,刚开业的时候生意靠当时的菜,现在能给酒店带来生意的菜的一部分随着杨家的员工萎缩。结论:这样的店属于不悔改型,酒店要经营多年,需要培养忠实的老员工,杨家员工是建设企业文化的人,他们可以继承整个酒店的传统。

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特色料理和招牌料理可以说是酒店的灵魂,没有自己的特色和板子很难经营。餐饮店现象:我不认为菜肴讲文化,讲企业文化。我正好遇到了这样的事情。

我有个朋友成为连锁店,进入了像筋头锅水煮鱼这样的风味店。他在做十五家连锁店的时候,想变革。

他实际上这家单品店的装修馀地很小,无论怎么反对都是主要的筋头锅水煮鱼,变革后的店的生意很冷清。听说他听了变革的过程,我发现了问题。

1)我的朋友真的有多年的开店经验,是厨师的名门,菜同意轻型车的熟路,变革的事情放在设计企业文化上。2)他把酒店改造成文化气息浓厚,考虑到今后5年、10年将来的企业文化,但只是忽视了产品,他把主力产品定为用山珍汤做豆子捞,这道菜没有更多的食客,不应该做生意。

分析1)改建风格不等于企业文化,企业文化的核心是人,其外部首先是体质的产品。无论是单品店还是综合店,只要有身体素质的产品和坚固的团队,经过累积、溶解都会构成自己的文化。2)将产品定为用山珍汤捞豆,本身是单品,但没有超过变革的目的。

这样,企业文化没有构成,产品没有人,食客也没有魅力。结论是,菜没有身体素质时说文化等于空中楼阁。

餐饮店现象:菜价偏差很大。我有个朋友不知道菜价,开店结束了。

这个朋友的酒店进入天津,一切完成就试营业。他开始定价菜肴。当时,旁边的店的菜肴价格不低,自己店的菜肴味道也不差,所以回到别的店一样定价菜肴价格。

但是,生意一个月就出了问题,90%的食客斥责蔬菜价格低,完全到了没有生意的程度,不得不停业修理。分析菜肴定价时必须考虑菜肴的附加值。为了定价菜肴,首先要考虑菜肴的附加值。在非常简单的炒土豆丝中,原材料成本可能只有1元,路边摊的3元摊主也很高兴买。

因为他只是成熟了生物,所以没有什么附加价值。在小餐馆,价格可以上涨到每份5元。因为环境非常简单,菜肴也比摊位大。如果小餐馆的规模更大,超过500平方米,可以上涨到每份7-8元。

因为环境更好,空间更大,菜肴不仅量多,而且在色香下也更加讲究。如果到了规模的店铺,比如酒店,每份7-8元,因为环境更好,所以买了相当多的土豆丝,所以价格也相当高。

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在经验定价菜肴之前,特意作为食客提高价格,在自己实际上这道菜的原材料价值和自己感觉到的附加价值之前,必须符合菜肴的价格。这个时候决定菜肴的价格,几乎没有错。

餐饮店现象:小工耕作,人员不能离开,更近的朋友指责酒店开不了,小工找不到,厨师刚训练成熟就辞职,没人赚钱。只是,开店的朋友才意识到这个问题。分析,无论在哪里都是师走,辞职的人也想频繁跳槽。如果你能给他期待的话,他只能回头看。

这个期待是职业计划。每次我对开店的朋友说这个词,他们的反应真的很重要,做不到。但是,这件事一起做并不容易。

推荐一个例子。炒锅的智慧是炒菜,从他的智慧中杀死。对于炒锅李先生,他规定每月开发2道新菜,每年24道,从24道中投票决定他擅长的2道,每年有2道特色菜,经过市场检查,以50%的成活率,10年后李先生可以积累110道新菜和10道特色菜。

这些菜对酒店来说是财富,作为酒店老板,李先生每积累10道新菜就能提高工资,每积累50道新菜就能提高水平。这样对李先生来说,不仅有数百道自己的菜,对于看到升级的期待的酒店来说,不仅收入了新菜的利润,还找到了自己的员工。

因为给自己成熟期的员工提高工资总是比雇用初学者高。对于小工人:炒锅的职业计划是为小工人做的更好的榜样,看到坚持下去没有这样的期待,小工人们辞职也不会多次考虑。

经验,在制定职业计划时,目标不要太大,对每个人的聪明才能更容易构筑。餐饮店现象:定位随之变化,苏州连锁酒店进入10年,火热的时候进入了5家分店,现在只剩下1家。因为他在经营中改变了酒店的定位。

分析酒店的定位、发展方向是从开店前开始规划的,经营中还在发展的不仅仅是变化,上司也不能突然变成奇想。这家店的初始定位是回顾大众路线,买了便宜的四川家常菜,几年前很受欢迎,很快就发展了连锁店。上司想让餐馆成为更全面的饮食集团,所以开始重新加入当地的海鲜、广东菜、燕鲍翅等,菜的定位上升,菜的价格上涨,老顾客也萎缩了。因此,快速连锁店倒闭了。

经验识别酒店不需要改变初始定位,从酒店近年来的收益报告来看,重点是酒店的收益点(除成本外的纯利润率),一般中小型酒店的收益点为15%,大型、等级低的酒店的收益点为15%-25%。短期内酒店利润减少,但人气足够低也没有必要改变定位,利润点上下波动控制在2%,菜肴利润上下波动2点属于长期范围。

要改变酒店的定位,必须从酒店周围的环境、人均消费水平等新的调查。投入的能量和进入新店一样。


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